Histoire de la recherche contemporaine 2024 Tome XIII n°2

5
ÉDITO

Dossier
7 L’ALIMENTATION
Un fait social total

11
CLAUDE FISCHLER
L’homme qui a révolutionné les sciences sociales de l’alimentation

21
POUR UNE HISTOIRE DES MOBILITÉS ALIMENTAIRES

27
LA VIANDE
Définition, statuts et controverses

35
CE QUE LA GÉOGRAPHIE VEUT DIRE DE L’ALIMENTATION

41
INTERNET, MÉDIA CULINAIRE

53
DU LABORATOIRE À L’ASSIETTE
Comment les découvertes sur le microbiote intestinal ont changé notre alimentation

71
DANS LE VENTRE DE L’ÉVOLUTION HUMAINE

83
PASTEUR

85
LES BIOTECHNOLOGIES VÉGÉTALES

87
ATLAS ARCHÉOLOGIQUE DE LA FRANCE