Le fromage en Gaule
Origines, production et consommation dans le monde antique
10,00€Les produits laitiers, et le fromage en particulier, font partie de notre alimentation et de notre culture. Ce passé fromager reste pourtant largement méconnu. Aujourd’hui, la France, qui se considère comme le « pays du fromage », ne connaît rien ou presque de son Antiquité fromagère, négligeant les tessons de faisselle trouvés en nombre dans les villae et les villes gallo-romaines.
Alain Ferdière entreprend ici une brève et accessible synthèse centrée sur les provinces gauloises et couvrant l’Antiquité au sens large, du Néolithique jusqu’au VIIIe siècle apr. J.-C., autour de la Méditerranée. S’appuyant sur les découvertes archéo-logiques et les sources anciennes, il fait le point de nos connaissances sur les vaches, brebis et chèvres qui fournissaient le lait nécessaire, mais aussi sur les manières de faire, les équipements et les outils.
Le tableau ici esquissé pose un premier jalon dans un domaine de recherche qui, grâce aux avancées scientifiques en biochimie et paléo-génétique, sera probablement bouleversé dans les années à venir.
Avant-propos de Martial Monteil, directeur de Gallia
Préhistoire | |
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9782271138705 | |
Biblis | |
24/03/2022 | |
320 | |
11 x 18 cm |
« De la préhistoire aux civilisations de l’Antiquité, l’archéologue Alain Ferdière fait le point sur toutes les connaissances scientifiques actuellement disponibles concernant l’ »invention du fromage » ».
Sciences et Avenir, juin 2022
« Après avoir donné une définition claire des produits laitiers en question (fromage mais aussi beurre ou yaourt) et abordé les origines de la consommation de ces derniers à la Préhistoire et dans les civilisations anciennes qui ont précédé l’Antiquité grecque et romaine (Égypte, Sumer…), l’auteur s’intéresse à l’élevage et à la domestication des ruminants producteurs de lait (vaches, brebis, chèvres) puis à la production de fromage dans le monde antique (méditerranéen) et plus particulièrement en Gaule. Un dernier chapitre est consacré au marché, à la consommation et aux autres usages du lait, dans les pratiques religieuses ou en médecine notamment. Un vrai régal ! »
Archéologia, Juin 2022
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