Atlas de l'alimentation

Atlas de l’alimentation

24,00 (Disponible en numérique)

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ?
Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers – 4 000 aux biotechnologies alimentaires du xxie siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au xiiie siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel.
Un atlas à dévorer !

Coup de Coeur du CFA Médéric du Prix Archestrate du Livre de Gastronomie 2018

  • Gilles Fumey

    Gilles Fumey est professeur des universités en géographie culturelle de l'alimentation (Sorbonne Université) ...

  • Pierre Raffard

    Pierre Raffard est géographe cartographe (Institut d’études des relations internationales – ILERI).

9782271081414
26/04/2018
240
22.0 x 22.0 cm

Gilles Fumey a accordé un entretien à Estérelle Payany pour Télérama Hors-Série, le 12 mai 2017.

« Comme le rappellent avec brio les géographes de l’alimentation Gilles Fumey et Pierre Raffard, l’histoire des aliments des cuisines et des saveurs s’est justement nourrie et enrichie de ces mélanges. »

Paul Fédèle, France Snacking, février 2018

Gilles Fumey a accordé un entretien à Éliane Patriarca pour Sciences et Avenir Hors-Série d’avril 2018.

Gilles Fumey a accordé un entretien à Matthieu Villeroy pour Le Populaire du Centre le 3 mai 2018.

Gilles Fumey a accordé un entretien à François Jarraud pour Le café pédagogique, le 11 mai 2018.

« Parcourir cet atlas est un véritable régal. »

Christiane Peyronnard, La Cliothèque, mai 2018

« Pourquoi publier un nouvel atlas de l’alimentation? Parce que, au sein des multiples mutations que subit notre monde, et particulièrement la société occidentale, l’alimentation se trouve être un point de convergence. »

Denis Sergent, La Croix, 12 juin 2018

« Rien n’est laissé de côté. »

Valérie Leboucq, Les Echos, 11 juillet 2018

« Si les cartes constituent évidemment le plat de résistance, elles ne seraient rien sans les textes, truffés d’anecdotes. »

La Recherche, juillet 2018

« Bel essai illustré de photos et surtout de nombreuses cartes de lecture aisée. »

La Géographie, juillet 2018

Gilles Fumey a accordé un entretien à Hélène Frouard, pour Sciences Humaines dans le numéro d’août 2018.

 » Une histoire à déguster au fil des pages de cet ouvrage. »

Les grands dossiers de la diplomatie, février 2019

Radio :

Gilles Fumey a accordé un entretien à Stéphanie Gallet pour RCF Radio, le 29 mai 2018.

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